第１章　自然を生かす技

　愛媛は、海の幸や山の幸に恵まれている。これらの豊かな食材を生かしてふるさとの味づくりが営まれてきた。本章では、その中から、そうめん、カツオ節、ミカンジュースなどの伝統の食品や懐かしの甘味づくり、また酵母や麴(こうじ)を利用した調味料や酒づくりの技を取り上げて、伝統の手法で自然の恵みを生かし、ふるさとの味をつくり続けてきた人々の技と、それにかける思いを探ってみた。